Para declarar una variable de entorno comun en un sistema operativo linux que sirva y tenga utilidad para todos los usuarios del sistema, tenemos que declararla en el archivo /etc/profile .
Yo lo suelo hacer con el editor nano nano /etc/profile .
Por ejemplo si queremos declarar una variable llamada HOSTNAME que incluya un path a una determinada ruta del sistema , en el archivo /etc/profile, debemos añadir algo como esta línea:
HOSTNAME=`/bin/hostname`
En caso de que queramos eliminar una variable de entorno podemos hacerlo como en el siguiente enlace: como eliminar variable de entorno en linux